玄米の魅力

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玄米はお好きですか？

玄米には、皆さんご存知のようにビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、「完全栄養食」とも言われております。

　特に、エネルギー代謝を助けるビタミンB群が豊富に含まれているため、疲れ易い方や食事が偏っている方には、玄米ひとつで主食＋おかずの働きがあるため、とてもお勧めです。

　また糠には食物繊維が豊富で、腸内環境を改善し、お通じのトラブルなどにも効果が期待できます。

　中医学的には、玄米は特に血流が悪い「瘀血（おけつ）タイプ」を始め、基本的にはどなたにものオススメの食材ですが、脾胃（消化器系）が弱い「脾虚（ひきょ）タイプ」の方は消化する能力が低いため、もし食べるのであれば、よく噛んで召し上がるか、５部づき米や７部づき米という、玄米と白米の中間に当たる部づき米がオススメです。

 

玄米の美味しい炊き方（土鍋）

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玄米の豊富な栄養を十分に吸収するためにも、炊き方が重要になってきます。④の炊く前までの作業は、炊飯器でも、圧力鍋でも変わりませんので、ご参考にして下さい。

①洗う
　精米している白米と比べ、ゴミが混入していることが多いので、洗いながら取り除きましょう。両手でお米をすくい、手のひらでこすりあわせるように洗うと、表面に傷がつき、水が吸収し易くなり柔らかく炊けます。

②水に浸ける　＊重要です
　半日～１日（６時間以上）は水に浸けて下さい。

　柔らかく炊くためだけでなく、アブシジン酸などの、有毒と言われる成分の不活化になります。

③塩を加える

　水を取り替え、１合につき塩をひとつまみ（0.3g）加えます。

　旨味が格段にアップします。

④炊く　＊土鍋の形や大きさで変わりますので、目安として参考にして下さい。

水加減：人差し指の第一関節の深さ（550～600ml /2合）

蓋をして中火で２０分かけて沸騰させる。

弱火にして蓋の穴を塞ぎ、30分コトコト火にかける。

火を止め10～15分蒸らす。

まとめ

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今回は土鍋での炊き方を紹介しましたが、炊飯器や電気圧力釜など、炊き方はたくさんありますので、苦にならない方法で召し上がって下さい。

また、繰り返しになりますが、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富にで、お勧めではありますが、中医学的には、「脾虚タイプ」の方は無理に食べる必要はありません。もし食べるのであれば、よく噛んで召し上がるか、５部づき米や７部づき米という、玄米と白米の中間に当たる部づき米がオススメです。